面對年輕一代的消費變化，我們餐飲人該怎么辦？
如今，不少餐飲店面臨著產品同質化困局，如何在消費者心智中占有一席之地？是餐飲人念茲在茲的話題。IP營銷或可成為一種新的出路。什么是IP營銷？簡單來說，就是通過持續不斷地內容輸出，向用戶傳遞一種價值觀，實現產品或品牌的人格化。以青春小酒江小白為例，最近江小白表達瓶推出“同道大叔”系列、“YOLO嘻哈”系列，還制作了《我是江小白》動漫。可謂在品牌 IP 化的道路上越走越遠了。這種貼近年輕人的營銷方式，讓江小白不斷強化了“生活很簡單”的品牌價值觀，并聚攏了一大群認同此理念的粉絲。
有人會覺得這與品牌塑造無異，其實不然。品牌面對的是覺得品牌可靠的，相對泛化的消費者；IP 面對的是有價值認同感的，相對聚焦的粉絲。餐飲品牌如果做好了 IP 營銷，價值將不僅體現在流量增加上，還體現在產品或企業將擺脫刻板印象，形成人格，形成一種更有溫度、更有特色的與消費者溝通的方式。
呷哺呷哺認準了萌寵
呷哺呷哺與治愈系萌寵 IP 輕松小熊的營銷活動，讓人眼前一亮。2017 年七夕節，呷哺在兩微平臺上公布其與輕松小熊的 CP 關系。并通過挖掘易烊千璽的輕松小熊情結，制造話題，將關注熱度從七夕延伸到開學季。線下門店推出輕松小熊定制萌盤換購活動，輕松小熊人偶與食客合影、熊抱，總之是各種互動。最后通過有獎曬照的方式實現線上線下合力引流。2016 年至今，與呷哺合作過的 IP 角色還有熊本熊、大頭狗、泰迪熊、萌趣趣，真是要將萌進行到底的架勢。
從對呷哺用戶多為年輕女性的認知，到選擇她們喜好的萌、可愛、溫暖的 IP 代表，再到精心設計線上線下的活動。在去年 IP 營銷如火如荼時，呷哺仍能引爆熱點，其來有自。
輕松小熊來襲
當蘸水菜有了性格
露露的蘸水菜的玩法與呷哺呷哺大異其趣。將蘸水菜這一四川地方小吃，打造成時尚化品牌，創始人徐露用足了 IP 營銷功夫。露露的 IP 形象打造，明顯帶著徐露的影子，頭頂上的一副鹿角是為了突出品牌理念“溫柔、倔強、堅守、無畏”。這樣的理念不是虛空的口號，露露的蘸水菜將之落實到了自己的產品里。如:為不同的菜品調制不同的蘸水。建立“露露的下午茶”社群，組織分享會、潛水、滑翔等活動也在強化上述品牌理念。露露的 IP 影響力也延展到了周邊產品，包括：帆布包、手機殼等。
這是一種圍繞著創始人的人格魅力自建 IP 的方式。IP 形象設計、店面空間設計、產品的特點、社群的運營，IP 思維貫徹始終。
蘸水菜的性格
一塊豆腐如何受人追捧
日本有一個神奇的豆腐品牌，2015 年營收達到 6 億元，它就是男前豆腐（意為男子漢豆腐）。從父親手里接過豆腐店的那天起，伊藤信吾就開始了他的“革命”。他改變店面名稱，原本軟軟的日本豆腐被命名為男子漢豆腐。他改變原料，用北海道大豆和沖繩苦汁制造的豆腐，口感獨特。近乎偏執地熱衷于創新包裝設計，沖浪板式、冷漠墨鏡款等造型各異，甚至還將豆腐店員工的肖像印到包裝上。給產品以獨特的命名如“吵架至上涼拌豆腐小子”。處處透著一股帥氣、酷和瀟灑的氣息，從認知和感官上給消費者留下了深刻印象。同樣是基于產品，男前豆腐與人氣動漫“海賊王”合作開發了一款喬巴豆腐。他在產品包裝設計的用心，讓我印象深刻。說到底：你總得給消費者一個消費的理由。獨特的形狀、有趣的包裝，這些產品本身的要素或許就是其中之一。
男前豆腐的案例讓我想起一句話：“產品即是內容”。產品的命名、包裝設計，都有可能社交網絡上的火爆話題。此外，產品花樣翻新的創意，這本身就是在賦予產品某種人格特質，就是在宣揚品牌理念和價值，也更容易獲得消費者的關注和認同。
雖然，三個品牌的 IP 玩法各異，但目的卻相同：營造品牌差異化壁壘。更為重要的是他們塑造品牌特色的方式。
呷哺呷哺，沒有采用簡單粗暴地打折優惠，而是選擇了更走心的，貼近目標用戶心理的方式，讓消費者主動參與到品牌的傳播中來。露露的蘸水菜，沒有喋喋不休地說教菜品的美味，而是更看重消費者在整個用餐體驗過程中，是否感受到了品牌要傳達的理念。男前豆腐店將一塊豆腐的影響力延伸到玩具、T 恤、音樂，將產品的包裝創意，升華成產品所代表的炫酷男人味。
玩轉 IP，讓餐飲品牌差異化營銷看到了更多可能。
