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累計(jì)獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資,“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統(tǒng),盤(pán)活閑置廚房資產(chǎn)

發(fā)布時(shí)間:2020-11-06  閱讀數(shù):6392

累計(jì)獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資,“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統(tǒng),盤(pán)活閑置廚房資產(chǎn)

原標(biāo)題:累計(jì)獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資,“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統(tǒng),盤(pán)活閑置廚房資產(chǎn)

對(duì)酒店來(lái)說(shuō),餐飲服務(wù)通常是成本高昂的。酒店業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)接受的觀念是,酒店在餐飲方面可能會(huì)虧本,但為了吸引客人,他們必須提供這些服務(wù)。近年來(lái),一些酒店轉(zhuǎn)而采取“ 外賣(mài)( grab-and-go)”的方式,以降低維持全部客房服務(wù)所需的員工數(shù)量和成本。

一間廚房為20多家酒店服務(wù)

Butler HospitalityTim Gjonbalic創(chuàng)立于2016年,它通過(guò)在未充分利用的酒店廚房中創(chuàng)建“幽靈廚房(Ghost kitchens)”,來(lái)幫助酒店更好地管理客房服務(wù)收入。

“幽靈廚房”是一種集中式的廚房,不適合坐下來(lái)堂食,而是專(zhuān)注于外賣(mài)業(yè)務(wù)。 Butler Hospitality 將業(yè)務(wù)集中在一家酒店的廚房?jī)?nèi),并將此作為中心,為附近的其他酒店提供客房服務(wù)。Tim Gjonbalic 說(shuō),Butler Hospitality 可以在一間廚房里為多達(dá)20家酒店提供服務(wù)。

Butler Hospitality 負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單、烹飪食物、打包并將食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取運(yùn)費(fèi),酒店客人可以通過(guò)短信、網(wǎng)頁(yè)或電話下單。費(fèi)用可以直接加到客人與酒店最終結(jié)算的賬單上。

Butler Hospitality 通常會(huì)向運(yùn)營(yíng)廚房所在的酒店支付固定租金,并與點(diǎn)餐的酒店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic 說(shuō),該公司大約有275名員工,都是全職員工,而不是合同工。

自四年前開(kāi)業(yè)以來(lái),Butler Hospitality 已與紐約市的約120家酒店達(dá)成合作,包括萬(wàn)豪(Marriott)、凱悅(Hyatt)和希爾頓(Hilton)酒店。本周,它還與牛津酒店度假村(Oxford Hotels & Resorts)旗下的 Godfrey 酒店達(dá)成合作,將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改變客房服務(wù)“總是被忽視,且不會(huì)給人留下深刻印象”的固有情況。Tim Gjonbalic 說(shuō):“酒店尚未做到的是,在餐飲方面保持競(jìng)爭(zhēng)力。食品和飲料行業(yè)是不斷發(fā)展和變化的?!?

Butler Hospitality 與當(dāng)?shù)毓?yīng)商合作,創(chuàng)建按季節(jié)輪換的菜單。芝加哥的菜單上有脆石頭蝦,配上綠色調(diào)味汁和柚子蛋黃醬,售價(jià)14美元;還有煙熏三文魚(yú)面包,配炒蛋和美國(guó) Hackleback 魚(yú)子醬,售價(jià)12美元。

疫情期間,“幽靈廚房”外賣(mài)模式大熱

在疫情導(dǎo)致外賣(mài)需求激增的情況下,“幽靈廚房”的外賣(mài)模式日益受到歡迎。

Uber 的聯(lián)合創(chuàng)始人 Travis Kalanick 也創(chuàng)建了一家名為 CloudKitchens 的“幽靈廚房”初創(chuàng)公司,據(jù)報(bào)道,該公司迄今已獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐連鎖店也已經(jīng)將“幽靈廚房”作為一種增長(zhǎng)模式。今年10月,美國(guó)第二大零售集團(tuán) Kroger 宣布與外賣(mài)餐廳 ClusterTruck 合作,在旗下兩家雜貨店打造“幽靈廚房”,拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)。

Butler Hospitality 的獨(dú)特之處在于, 它將外賣(mài)模式與酒店的餐飲項(xiàng)目結(jié)合了起來(lái)。

今年7月,Butler Hospitality 獲得了1 500萬(wàn)美元A 輪融資,投資方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners 和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic 表示,公司將利用這筆投資拓展邁阿密和華盛頓特區(qū)等新市場(chǎng)。

酒店業(yè)是受疫情影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一,在疫情期間發(fā)展酒店業(yè)物是非常不走尋常路的。

麥肯錫(McKinsey) 6月份的一份報(bào)告估計(jì),酒店行業(yè)可能需要到2023年才能恢復(fù)到疫情前的業(yè)務(wù)水平,因?yàn)榻】蛋踩允菨撛诼眯姓叩氖滓紤]因素。

Butler Hospitality 已經(jīng)加強(qiáng)了健康檢查和衛(wèi)生協(xié)議以應(yīng)對(duì)疫情。它的業(yè)務(wù)依賴于那些人口密集的旅行目的地,因?yàn)樗捎玫募袕N房模式在這些城市效果最好。

與此同時(shí),酒店也在尋求削減成本,以期望從疫情的影響中恢復(fù)過(guò)來(lái),這可能正是 Butler Hospitality 的一個(gè)機(jī)會(huì)。

Tim Gjonbalic 說(shuō):”我認(rèn)為復(fù)蘇將是一個(gè)緩慢的過(guò)程。在這個(gè)時(shí)候、在這些市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要。”

今年春天,紐約正面臨新冠肺炎病例激增的局面,Butler Hospitality 的許多合作地產(chǎn)被迫暫時(shí)關(guān)閉。Butler Hospitality 與那些為護(hù)士和其他一線工作人員提供住宿的酒店合作,提供客房服務(wù),并利用其平臺(tái)向醫(yī)院捐贈(zèng)餐食。

Tim Gjonbalic 說(shuō):“這是一個(gè)艱難的時(shí)期,事實(shí)證明它仍然會(huì)很艱難。但我們正在考慮如何復(fù)蘇?!?

丨消息來(lái)源:英文網(wǎng)站 Business Insider,Butler Hospitality 官網(wǎng)

丨圖片來(lái)源:Butler Hospitality官網(wǎng)

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